"COCINA DE VANGUARDIA" CANADIAN SCHOOL 2011

Este lunes 25 d Abril , estuve en la escuela de cocina Canadian School en Riobamba dictado clases de "Cocina de Vanguardia".

* clase teórica de: organigrama y división dentro de una cocina moderna, costos y PVP para eventos y vocabulario técnico.

* clase práctica en 4 grupos, para la preparación de las recetas; 2 entradas, 2 fuertes.

** grabación del segmento de cocina para el programa en casa, transmitido por un canal local de la ciudad, donde Canadian School es su protagonista.

** toma 2, de la grabación del segmento de cocina (una vez más la adrenalina y el nerviosismo como la 1ra. vez)

* montaje de los 4 platos.

Junto con los estudiantes de la especialización, preparamos 4 platos de mi autoria:

1. brochetas de res molida

2. Mar y Tierra en salsa Demi-Glace

3. Rosa de Jamón de Pollo sobre espejo de jalea de Mostaza y Miel

4. Res relleno de chocolate "sabor arriba" 100% Ecuatoriano

* Res relleno de chocolate "sabor arriba" 100% Ecuatoriano con su misma salsa, acompañado de chips de camote, espárragos glaseados y cebollines frescos.

* Rosa de Jamón de Pollo sobre espejo de jalea de Mostaza y Miel, decorado con flor comestible de Capuccina.

Gracias Nuevamente Riobamba mi tierra, por toda su entrega y afecto hacia mi persona!

Y felicitaciones Canadian School por toda su visión y misión en pro a la gastronomía del Centro del País...

Su amigo FR.