NAVIDAD, receta de Pavo al Romero

Queridos amigos, comparto con Uds.,  una de mis recetas favoritas de Pavo para preparar en esta ocasión tan especial como es Navidad. Disfrutenla, Compartala y me cuentan...

                             PAVO AL ROMERO 

Ingredientes:1 litro de vino blanco1 litro de zumo Naranja10 ajos machacadosRomero picadotocino en lonjas Salpimienta negra1 pavo12 Papas peladas y cortadas en cuadros

Preparación:

1. En un recipiente, mezcle todos los ingredientes, excepto el pavo.
2. En refrigeración, macere el pavo con la preparación anterior, por 2 a 3 horas mínimo antes de hornearlo.
3. Coloque el pavo en una fuente y ubique las papas alrededor del pollo. Si lo desea coloque ramas de romero dentro del pavo y ubique los tocinos en la pechuga sujeta con palillos. Vierta un poco de la macerada (paso 2.).
4. cubra el pavo con papel aluminio u hojas de col y hornee a 180°C de 3 1 4 horas.

* Mientras dure la cocción del pollo báñelo ocasionalmente con la macerada. 


Un Abrazo
Su amigo FR

REVISTA CARAS Edición Navidad

Queridos Amigos, quiero compartir el back stage de la sesión fotográfica para la REVISTA CARAS en su edición de Navidad, realizada en Quito a las 12h00.

(food Styling, de los platos para la sesión fotográfica)

(TAMAL DE GALLINA con AJI DE PIEDRA)

(TAMAL DE POLLO con AJI DE PIEDRA, PRISTIÑOS con MIEL DE PANELA Y NARANJILLA, PERNIL con CAMOTE EN 2 TEXTURAS: PURE y CHIPS)

Esta revista va a estar en circulación en el mes de Diciembre!

Un fuerte abrazo,
Su Amigo F.R.

"RUTA GASTRONÓMICA MÉXICO: DF.- TAXCO - ACAPULCO "

Quiero empezar este relato de sabores, vivencias, experiencias, texturas y de conocimiento diciendo que estuvo ESPECTACULAR esta "RUTA GASTRONÓMICA MÉXICO: DF.- TAXCO - ACAPULCO " que duró 9 días y terminó con 6 libras más de peso en mí!!!

Empezamos en el DF., viendo que la carne cocida tipo shawarma también en México es tradicional y los clientes los disfrutan con tortilla de trigo y/o maíz y lo llaman "al pastor".

(TACOS AL PASTOR, preparados a la minuta )

Es importante mencionar algunos de los ingredientes que no debe faltar en esta gastronomía declarada "Patrimonio Cultural de la Humanidad": chiles (ají) en cualquiera de sus variedades y de sus expresiones, maíz y trigo, granos (fréjol negro y café), quesos, crema de leche y limón para darle sabor al momento gusto de probar.

(CARNE DE CERDO EN SALSA DE CHILE ROJO)

(QUESO FUNDIDO acompañado de TORTILLAS DE TRIGO y AJÍ VERDE (JALAPEÑO))

(TACO DE CARNE MIXTA Y CHORIZO CON CEBOLLAS acompañado de CERVEZA OSCURA Y AJÍ)

Pero lo esencial de esta cultura alimenticia es o mejor dicho son sus manos al momento de hacer las famosas "tortillas", con las cuales podemos preparar y acompañar una infinidad de recetas tradicionales y modernas como ya la bien conocida "gringa".

(Sra. preparando a mano las "tortillas", en las afueras de la catedral de la Virgen de Guadalupe)

En Taxco (a 2 horas de DF), me sorprende su arquitectura yo lo llamaría tipo hacienda con piedras grandes vistas, todas las casas pintadas de blanco y con teja marrón vista, pero más me llama la atención la calidez de su gente y la calidad de su comida:

(FILETE DE RES A LA MEXICANA CON QUESO FUNDIDO, ARROZ CAMPESINO, GUACAMOLE PICANTE Y PURÉ DE FRÉJOL)

(PALETERÍA = HELADERÍA)

El camino debe continuar y llegue a Acapulco que para resumir como es esta ciudad les digo lo siguiente: "fue la gran ciudad de Acapulco desde los años 30 hasta los 90", pero por ningún motivo me deja de sorprender su clima, su comida y sus bebidas:

(de izq. a der.: COPA DE MEZCAL AÑEJO, SHOT DE SANGRITA y MICHELADA)

NOTA: En México también celebran a los muertos al igual que nosotros, pero con sus propias tradiciones y costumbres como con el pan, allá es grande, redondo, con una araña o sol y cubierto de azúcar llamado PAN DE MUERTOS (abajo)

Y antes de decir hasta pronto, tengo que mencionar el tan famoso y aclamado TEQUILA (del centro y norte de México y calentado a gas) y MEZCAL (del centro y sur del País y calentado a leña), que por supuesto con sal y limón le dan sabor; ah y con mariachi al oído que mucho mejor!!!

(TEQUILA 23H00, PLAZA GARIBALDI, a c/paso un grupo de mariachi).

Un caluroso saludo su amigo

F.R.

SUPER SEMINARIO TUPPERWARE - PANAMA 2011

Amigos, este 15.16 y 17 del mes en curso, estuve en Panamá city, representando a Ecuador en el SUPER SEMINARIO TUPPERWARE - PANAMÁ 2011, el evento más importante de Tupperware Regional, la cual estuvo compuesta de un sin fin de actividades, una estupenda organización tras-escenario, con más de 300 asistentes de Venezuela y Ecuador, estuve acompañado con el Chef venezolano Ángel Lozano y un día compartí escenario con la Sra. Camilia del canal Utilisima y por supuesto con todo el staff Tupperware de Venezuela y con el Grte de Ecuador.

La verdad fueron vivencias deliciosas y momentos riquísimos los que tengo en mi corazón y mente por todo el cariño recibido los 3 días!!!

Les dejos con las fotos para que sientan un poquito todo lo que yo sentí para bien y con la satisfacción de dejar nuevamente a mi querido Ecuador en lo más alto posible.

(1ro. Panamá un País que crece hacia arriba y que esta abriendo las puertas al turismo ejecutivo de una manera acelerada y ordenada)

(Fue un show con temática Broadway a todo nivel, y en esta foto estoy en la "competencia" de preparar la mejor receta de arroz, utilizando producto tupperware para microondas vs. a mi colega de Venezuela, el gran ganador fue...fueron todos los asistentes)

(Junto a Mariela, en la interpretación de una pareja en "vida en movimiento")

(fue un montaje de última generación, más de 4 pantallas gigantes, audio-video cerrado, un escenario gigante, etc.)

(junto a Camilia de Utilisima y al Chef de Venezuela Ángel, en el backstage)

Seguimos trabajando en silencio y caminando hacia la luz que vemos a lo lejos, que algunos llaman estrellas y que están en el cielo.

Su Amigo FR.

CASA LLENA EN EL "RESCATE DE LOS SABORES TRADICIONALES DEL ECUADOR"

Amigos,

GRACIAS de corazón por hacer del 1er. Evento Regional Gastronómico TODO UN ÉXITO, más de 600 asistentes, más de 20 puestos de comida tradicional del Centro del País (Chimborazo, Pastaza, Tungurahua, Bolívar y Cotopaxi), en 3 horas que duro en evento pude palpar todo el apoyo que tenemos los amantes de nuestras raíces en los aplausos, gritos, cantos, etc., dados por Uds.....!

Les dejo con imágenes que les harán revivir lo que sentimos juntos y los que no pudieron acompañarme, les inyecto de este fenómeno que esta creciendo en Ecuador "CREER EN NOSOTROS" a través de nuestra gastronomía...

En este evento, fui el anfitrión....

Bernardo Abad, Comunicador TV y Radio.

Chef Carlos Gallardo, Presidente Nacional de la Asociación de Chefs del Ecuador.

Historiador Jorge Ortiz.

Chef Mauricio Armendariz, vicepresidente del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales.

Pan de Ambato.

Hornado del Mercado de la Merced de Riobamba.

Empanadas de harina rellenas de dulce.

Todos se lucieron y todo estuvo delicioso!

GRACIAS NUEVAMENTE Y 1.000 VECES MÁS MI ECUADOR QUERIDO.
Seguimos trabajando en silencio..
Su Amigo FR.